在《環(huán)境保護(hù)和生態(tài)建設(shè)三年行動(dòng)計(jì)劃》實(shí)施中，“大氣十條"和“藍(lán)天保衛(wèi)戰(zhàn)"相繼發(fā)布，表明了國家十分重視對大氣污染的控制，雖然總體環(huán)境得到了改善，但有關(guān)資料表明，餐飲行業(yè)的油煙污染投訴占所有環(huán)保投訴的40%，所以說治理油煙污染是當(dāng)務(wù)之急。

1、什么是油煙？

油煙是食用油和食品在高溫下產(chǎn)生的大量熱氧化分解產(chǎn)物，烹調(diào)時(shí)油被加熱，當(dāng)溫度達(dá)到食用油煙點(diǎn)的170℃時(shí)，開始出現(xiàn)被分解藍(lán)煙霧，隨著溫度的升高，分解速率加快，當(dāng)溫度達(dá)到250℃時(shí)，會(huì)出現(xiàn)大量帶有刺激性氣味的油煙，油煙粒度為0.01μm-0.3μm。

2、油煙對人產(chǎn)生的危害？

200-300℃烹調(diào)產(chǎn)生的油煙含有多種有害物質(zhì)，包括巴豆醛等，這些都是有毒物質(zhì)和疑似致癌物質(zhì)。迄今為止，國內(nèi)外的研究實(shí)驗(yàn)證實(shí)了油煙是導(dǎo)致肺癌的危險(xiǎn)因素，因此油煙檢測設(shè)備的使用刻不容緩。

油煙檢測設(shè)備包括泵吸式油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)和可視化油煙監(jiān)測云平臺(tái)兩部分。該設(shè)備能夠?qū)崟r(shí)不間斷的測量油煙濃度、顆粒物濃度和非甲烷總烴(NMHC)濃度，將數(shù)據(jù)上傳到監(jiān)控云平臺(tái)，供各級政府部門管理人員對油煙數(shù)據(jù)進(jìn)行24小時(shí)實(shí)時(shí)查看。

油煙檢測設(shè)備的可視化云平臺(tái)實(shí)現(xiàn)對數(shù)據(jù)進(jìn)行信息化管理，可以查詢餐飲企業(yè)過去的詳細(xì)信息，可追溯數(shù)據(jù)，還可以對范圍內(nèi)分散的餐飲單位進(jìn)行集中管理，全天候?qū)崟r(shí)監(jiān)測參數(shù)數(shù)據(jù)，不在需要執(zhí)法人員上門查看，記錄各餐飲單位油煙的排放情況。設(shè)備通過電流互感器采集兩路電流信號，監(jiān)測監(jiān)控凈化器或主機(jī)是否真實(shí)啟動(dòng)，避免由于商家凈化器或風(fēng)機(jī)不啟動(dòng)而導(dǎo)致的油煙超標(biāo)誤報(bào)促進(jìn)油煙排放的標(biāo)準(zhǔn)化和控制。

油煙檢測設(shè)備的應(yīng)用使得餐飲企業(yè)能夠直觀地看到油煙濃度、顆粒物濃度等數(shù)據(jù)，自覺清潔和維護(hù)油煙凈化設(shè)備，降低執(zhí)法難度，從而有效控制油煙污染，改善城市空氣質(zhì)量。