為什么要做油煙監(jiān)測首先是保護環(huán)境的需要，其次是餐飲企業(yè)社會責任感的需要，同時也是相關環(huán)境保護法律法規(guī)的強制性要求!近年對餐飲油煙的監(jiān)管和處罰日趨嚴厲，那么餐飲企業(yè)如何規(guī)避因油煙排放問題受到的處罰呢?那就需要對自身的油煙排放指標做到心中有數(shù)，加強對油煙的監(jiān)測及監(jiān)測可有效幫助餐飲公司了解自身排煙口的排放數(shù)據(jù)，超標可及時發(fā)現(xiàn)并采取治理措施，從而規(guī)避環(huán)保處罰!

1、首先從環(huán)境保護的角度來看，目前餐飲油煙廢氣、工業(yè)廢氣和機動車尾氣被視為城市的三大“污染殺手"。研究發(fā)現(xiàn)，在常溫下，整個炒菜過程產(chǎn)生的油煙污染物大致可以分為3類。

第一類：為可沉降顆粒，其粒徑在10微米以上，受地球重力的影響，它們不會對大氣造成持久性污染。

第二類：為可吸入顆粒，其粒徑在0.01~10微米之間，其中大多數(shù)為餐飲源排放的細顆粒PM2.5。

第三類：主要為有機氣態(tài)污染物，是揮發(fā)性有機物(VOCs)的重要來源，揮發(fā)性有機物是大氣區(qū)域性復合型污染的重要前體物。

在餐飲油煙中，油煙監(jiān)測儀可監(jiān)測出的VOCs300多種。餐飲油煙廢氣的排放會給大氣造成嚴重的污染，所以必須要加強對餐飲油煙排放的監(jiān)管。

2、其次從企業(yè)社會責任感角度出發(fā)，企業(yè)不僅僅是謀取自身利益的經(jīng)濟體，企業(yè)作為社會的細胞體，是社會整體財富積累、社會文明進步、環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的重要推動者。簡單說，企業(yè)的社會責任可以表現(xiàn)為關心員工成長、對消費者權益負責、關注環(huán)境保護、救助社會中需要關心的群體等等。

隨著社會對環(huán)境保護問題越來越關注，環(huán)保意識日益增強，企業(yè)的社會責任感要求企業(yè)在生產(chǎn)發(fā)展過程中要協(xié)調(diào)好經(jīng)濟、社會、環(huán)境三者之間的關系。需要對員工、消費者、供應商、社區(qū)、環(huán)境等一系列對象負責。

3、最后從環(huán)境保護相關法律法規(guī)角度來看，《中華人民共和國大氣污染防治法》第四十四條、第五十六條第四項 規(guī)定城市飲食服務業(yè)的經(jīng)營者，必須采取措施，防止油煙對附近居民的居住環(huán)境造成污染。違者應由縣級以上地方人民政府環(huán)境保護行政主管部門或者其他依法行使監(jiān)督管理權的部門責令停止違法行為，限期改正，可以處五萬元以下罰款?！讹嬍硺I(yè)油煙排放標準》明確了油煙排放的具體標準。無論大小餐館、酒店，還是食堂，都要求監(jiān)測油煙污染程度，并要安裝油煙過濾設備，安裝后還要監(jiān)測是否達到排放標準。